第1章　アミノ酸・タンパク質の生化学

　1　アミノ酸の構造
　　タンパク質を構成するアミノ酸
　　アミノ酸の基本構造
　　アミノ酸の分類
　　アミノ酸の構造と性質
　2　アミノ酸のイオン化
　　アミノ酸の解離状態
　　アミノ酸やペプチドの等電点の求め方
　3　ペプチド・タンパク質の構造
　　一次構造
　　二次構造
　　三次構造
　　四次構造
　4　タンパク質の生合成
　5　タンパク質の物性

第2章　酵素の特性と触媒作用

　1　酵素とは
　　触媒作用をもつ酵素の発見
　　酵素はタンパク質である
　　酵素の特性
　2　酵素の分類
　　酵素の分類
　3　酵素の構造と反応機構
　　酵素の構造
　　酵素反応の特徴
　　酵素の反応機構
　4　酵素の反応速度の解析
　　ミカエリス・メンテン式
　　VmaxとKmの測定
　　非ミカエリス・メンテン型酵素の反応速度論
　5　酵素反応の阻害
　　不可逆的阻害
　　可逆的阻害
　　可逆的阻害における反応速度の解析

第3章　糖・脂質・核酸の生化学

　1　糖質
　　糖質の役割
　　糖質の分類
　　単糖
　　二糖
　　多糖
　　複合糖質
　2　脂質
　　脂質の分類
　　貯蔵脂質
　　生体膜を構成する構造脂質
　　シグナル分子や補因子として働く脂質
　3　核酸
　　ヌクレオチドの構造
　　DNAの構造と機能
　　RNAの構造と機能
　　その他のヌクレオチドの機能

第4章　代謝の化学

　1　代謝の基礎
　　代謝とは何か？
　　ATP
　　代謝の概略
　2　糖質の代謝
　　糖質代謝の全体像
　　解糖系
　　クエン酸回路
　　酸化的リン酸化
　　グリコーゲン代謝
　　糖新生
　　ペントースリン酸経路
　3　脂質の代謝
　　脂質の消化と吸収
　　脂肪酸の分解
　　脂肪酸の生合成
　　コレステロールの代謝
　4　アミノ酸の代謝
　　アミノ酸代謝の全体像
　　アミノ酸の分解
　　尿素回路と窒素の排出
　　炭素骨格の分解
　　アミノ酸の生合成
　5　ヌクレオチドの代謝
　　ヌクレオチド代謝の全体像
　　プリンヌクレオチドの分解
　　ピリミジンヌクレオチドの分解
　　代謝阻害剤の医療への応用

第5章　生体高分子の解析法

　1　生体高分子の調製
　　生体高分子の分析法の概略
　　バイオテクノロジーによって物質を作り出す
　　タンパク質を人工的に作る
　　タンパク質のフォールディングとリフォールディング
　　タンパク質を細胞から安定に取り出す
　　細胞膜を壊す
　　遠心分離法
　2　電気泳動法
　　電気泳動の発明
　　アガロースゲル電気泳動
　　SDS―ポリアクリルアミドゲル電気泳動
　　2次元電気泳動
　　ブロッティング
　3　抗体を用いた物質検出法
　　抗体とは
　　抗原抗体反応の検出
　4　クロマトグラフィー
　　クロマトグラフィーの形態
　　ゲルろ過クロマトグラフィー
　　イオン交換クロマトグラフィー
　　疎水性クロマトグラフィー
　　逆相クロマトグラフィー
　　アフィニティークロマトグラフィー
　5　生体高分子の構造解析
　　タンパク質のアミノ酸配列解析
　　質量分析法
　　実験目的による分析法の組合せ
　　タンパク質以外の生体高分子の分析法

第6章　生活の活かされる生体分子

　1　食品に用いられる生体分子
　　アミノ酸
　　タンパク質
　　単糖、二糖
　　オリゴ糖
　　多糖
　　多糖を分解する酵素
　　脂質
　　発酵を利用した食品
　2　生活用品・産業に用いられる生体分子
　　酵素の市場
　　産業酵素の始まり
　　産業に用いられる酵素
　　洗剤用酵素
　3　環境分野に用いられる生体分子
　　バイオ燃料
　　バイオマスプラスチック
　4　医療に用いられる生体分子
　　低分子化合物
　　バイオ医薬品
　　診断薬

索引