調理１
●「調理１」は調理理論編、「調理２」は調理実習編の２分冊構成です。
●調理師試験の改正に伴い、「食文化」を１章で扱っています。
●調理師養成のための基本的な知識や技術が学べます。
●和洋中の料理だけでなく、イタリア料理などについても扱っています。
●「大量調理」については、全面的に最新の内容に改めました。
調理１
| 著 | 澤山茂、戸塚哲夫、池田昌代、大久保洋子、加山泰道、高橋信壮、永島伸浩、若菜宣明 |
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| 仕様 | B5判 176頁 |
| ISBN | 978-4-407-33575-0 |
| 発行年月日 | 2015年02月20日発行 |
| 本体価格(税抜) | 1,300円 |
| 税込価格 | 1,430円 |
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目次
第1章 食の文化 1節 食文化とは
| 第2章 調理の基本 1節 調理とは
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第3章 調理の種類と献立 1節 日常食
| 第4章 大量調理 1節 大量調理の意義と概要
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資料 さくいん
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