食品微生物
〇食品に関連する微生物の利用についての学習の基礎・基本を徹底し、実験・観察などを通して、一層のわかりやすさを追求しました。
〇自然界からの有用微生物の分離に始まり、純粋培養、利用へと一連の流れで学習ができる構成にしました。
〇産業利用について現今の動向を反映させ、遺伝子組換えや実践活動の記述を加えました。
食品微生物
| 編 | 実教出版編修部 |
|---|---|
| 仕様 | B5判 192頁 |
| ISBN | 978-4-407-34876-7 |
| 発行年月日 | 2021年03月20日発行 |
| 本体価格(税抜) | 1,300円 |
| 税込価格 | 1,430円 |
基本情報
| 編 | 実教出版編修部 |
|---|---|
| 仕様 | B5判 192頁 |
| ISBN | 978-4-407-34876-7 |
| 発行年月日 | 2021年03月20日発行 |
| 本体価格(税抜) | 1,300円 |
| 税込価格 | 1,430円 |
目次
第1章 人間生活と微生物 １ 微生物を学ぶにあたって
| 第2章 微生物の種類と特徴 １ 微生物の種類
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第3章 微生物の代謝と酵素 １ 微生物の代謝とその利用
| 第4章 微生物の観察ととり扱い １ 微生物実験の基本
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第5章 かびの分離と培養 １ クエン酸生産かびの分離と培養
| 第6章 酵母の分離と培養 １ アルコール生産酵母の分離と培養
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第7章 細菌の分離と培養 １ 納豆菌の分離と培養
| 第8章 微生物利用の発展 １ 微生物の改良による物質生産
|
第9章 微生物の利用と検査の実践 １ 発酵食品の製造と工場見学
| 付録 1 ブドウ糖の代謝
さくいん
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