農業704 食品製造

図・写真が豊富な、食品加工への興味・関心が喚起できる教科書

理論による理解

基本的な加工操作について、科学的根拠をわかりやすく解説しました。

食品製造に必須の基礎的な知識を平易に解説

「食品製造」を理解するうえで必須の、基礎的な生物学・化学・物理学の知識や基礎理論の解説を、「第２章 食品製造の基礎 ②身近な食品に関する疑問」にまとめました。そして、全編にわたって第２章を振り返ることができるよう、行間に参照ページを付しました。

 

各論の記述展開の工夫

まず、「○○製造のポイント」として、全体のポイントとなる加工操作と原理的な説明をチャート的に示し、実際の加工過程は図や写真による具体的な手順を説明しました。

 

食文化を多数紹介

食生活に深く関わる「食品製造」として、それぞれの場面で関連する食文化をトピックや写真・資料などで、豊富に取り上げました。

編修方針基礎的・基本的な知識と技術の習得を通して、食品加工の原理がしっかり身につくように記述展開をはかり、さらに、環境への負荷を少なくする視点を、常に意識した教科書としました。